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杀青是指通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。
微波茶叶杀青机，利用微波的热效应和生物效应在低温条件下，快速钝化其中的氧化酶活性，使其物料成分不因高温而得到破坏，能够保持茶叶的颜色，有效成分。
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